Незалепващите тигани трябва да са задължителни за всяка семейна кухня. Не е като чугунените тенджери, които трябва да се полират преди употреба, нито пък са тенджерите от неръждаема стомана, които лесно се залепват. Един добър незалепващ тиган не само може значително да подобри кулинарното ни изживяване, но и да постигне ниска температура, по-малко олио и без дим от олио.
В сравнение с обикновения незалепващ тиган, алуминиевият незалепващ тиган има една много очевидна характеристика, а именно, че е дебел и тежък. В крайна сметка, твърде тежките тенджери обикновено не могат да бъдат хвърлени с удоволствие. След като обаче наистина използвах алуминиевия тиган, не исках да го сменям.
Ето три изброени предимства:
Първо, едно от предимствата на дебелото дъно на тенджерата е, че се нагрява по-равномерно, така че не изгаря лесно.
Използвайте стар незалепващ тиган за печене на палачинки. Трябва постоянно да регулираме температурата. Огънят е твърде слаб и отнема твърде много време, а в средата е твърде силен и лесно изгаря. Защото стените на стария тиган са твърде тънки, нагряват се твърде бързо и лесно се изгарят.
Въпреки това, работата с незалепващо лято алуминиево тиган за палачинки е сравнително лесна, с дебело дъно, ниска температура и добра топлопроводимост на алуминиевата сплав, при същите топлинни условия, температурата в тигана е сравнително по-равномерна.
Второ, дебелият тиган е този, който има по-плоско дъно.
Не знам дали сте забелязали това? Повечето обикновени тигани с незалепващо покритие имат леко повдигнато дъно, особено когато се нагряват. Това е така, защото дъното на тигана се разширява при нагряване и без издутина, която да смекчи ефекта на топлинното разширение на дъното, издутината постепенно ще деформира тигана.
Изпъкналото дъно на тигана влияе на готвенето. Най-очевидното проявление на този проблем е, че олиото се разлива в околните ниско разположени зони и храната наоколо се напоява с олио. Храната в средата е твърде суха и лесно се нагрява неравномерно, а средата често е най-лесна за изгаряне.
Сравнително казано, дъното на тенджерата с незалепващо покритие от лят алуминий е по-дебело, нагрява се по-бавно, нагрява се по-равномерно и дъното може да бъде направено по-плоско.
Последното очевидно предимство е по-добрият капацитет за съхранение на топлина.
Колкото по-дебела е тенджерата, толкова по-добре ще съхранява топлината, точно както тежката чугунена тенджера ще съхранява топлината по-добре от сготвената чугунена тенджера. Добрият капацитет за съхранение на топлина не само може да спести енергия, но е и по-подходящ за задушаване. Основният фаворит е задушеното месо вътре с остатъци от температурата на картофите, меко и вкусно.
Време на публикуване: 15 май 2023 г.
